Hofmann

Esta semana toca post especial y si leéis un poquito más sabréis porque!!

Hace unos años paseando con mi pareja por el casco antiguo de Barcelona en la zona del Born, nos encontramos una pastelería preciosa. Tenía un estilo vintage que combinaba a la perfección modernidad y  tradición en un local muy coqueto. Cuando la vi por primera vez me sentí rápidamente atraída por su decoración, colores y aquel delicioso aroma a pasteles y bollería recién horneada.

Así que entramos y compramos un par de croissants y varias cajitas de galletas. Seguimos paseando mientras comíamos aquellos deliciosos croissants que para mi fueron los mejores que había probado nunca. Y efectivamente, después me enteré que en 2010 ganaron el premio al mejor croissant artesano de España. Que casualidad!!

En cuanto a las galletas también estaban sublimes, probamos de diversos sabores e ingredientes.

Pasó el tiempo y siempre que íbamos por la zona parábamos en la pastelería aunque sólo fuera para verla o comprar  alguna cosa: que si un panettone, macarons, algún pastelito, etc. Todo como siempre exquisito!

Un día la busqué por Internet y descubrí que esa pastelería pertenecía a Mey Hofmann una reconocida chef (con una estrella michelin)  cuya escuela de cocina y pastelería es una de las más prestigiosas de Barcelona.  En ella se han formado pasteleros de reputación como Josep Maria Rodriguez Guerola el Campeón del mundo de Pastelería 2011.

En diversas ocasiones pensé que me encantaría estudiar allí o trabajar con ellos pero mi profesión me lo impedía ya que estaba ocupada casi todas las horas del día.

PERO POR FIN LLEGÓ EL MOMENTO!!!! Por diferentes circunstancias profesionales tengo más tiempo libre y he decidido empezar mis estudios de Pastelería en esta escuela y estoy super feliz!!

No se donde me va a llevar todo esto, si voy a cambiarme de profesión o tan sólo seguirá siendo uno de mis  principales hobbies pero sea lo que sea os aseguro que lo voy a disfrutar al máximo y a compartir con todos vosotros.

Empiezo después de verano y de momento realizaré estudios durante un año para posteriormente seguir con una mayor especialización. Así que ya os iré contando esta maravillosa experiencia a través de mi blog que espero que os resulte interesante.

Besos y nos vemos en el próximo post!

Angel Food Cake de Chocolate

Esta maravilla de tarta ha sido para mi un pequeño desengaño quizás tenía puestas demasiadas expectativas en ella y aunque no estaba nada mal no supero el Angel Food Cake clásico con el que de momento me quedo.

Hace un tiempo me compré el  molde para hacer este tipo de tartas y cuando la hice por primera vez quedé maravillada por lo buena que estaba y sobretodo por su consistencia y esponjosidad, así que enseguida pensé en hacer la versión de chocolate. Pero debo deciros que esta queda menos ligera y para mi gusto excesivamente dulce.

De todos modos os pongo la receta por si le queréis echar un vistazo. Yo quizás le de otra oportunidad sacándole azúcar y algo de cacao. * La receta pertenece al blog del Rincón de Bea.

Ingredientes: (para molde de 18 cm)

- 75 gr de harina tamizada
- 200 gr de azúcar blanquilla
- 9 claras de huevo (podéis comprar un potecito en Mercadona en el que viene esta cantidad)
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de crémor tártaro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (en la receta original ponen 2)
- 40 gr de cacao tamizado (Valor)

Elaboración: (en Kmix con la pala para batir)

1. Precalentar el horno a 170º
2. Batir las claras a velocidad baja junto al crémor tártaro y la sal hasta que el crémor se haya disuelto totalmente.
3. Aumentar la velocidad y continuar batiendo 2-3 minutos hasta que las claras estén montadas y formen picos blandos.
4. Bajar la velocidad y añadir el azúcar dos cucharadas cada 15 segundos.
5. Parar la batidora y comprobar que las claras estén firmes.
6. Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante un minuto.
7. Bajar la velocidad y añadir una cucharada de harina con el cacao y continuar batiendo hasta que quede bien integrada. Hacer lo mismo hasta añadir todo.
8.Pasar la masa al molde asegurándonos de que quede bien repartida. Recordad que este tipo de molde no es necesario engrasarlo.
9. Hornear 40 minutos por arriba y abajo en el centro o parte baja del horno. Cuando la parte de arriba este doradita e insertemos un palillo y no queden migas, el cake estará listo.
10. Retirar el molde del horno y darle la vuelta dejándolo enfriar encima de las patitas durante una hora.
11. Pasado este tiempo pasar un cuchillo por los lados y por el centro del molde con cuidado para despegar el pastel.
12. Dejarlo enfriar en una rejilla al menos 1 hora.

Galletas Vintage

Por fin he podido probar de hacer galletas con papel fondant! Es tan sencillo y quedan tan bonitas, que tengo ganas de repetir la experiencia.

Estos dibujos cuando los vi hace tiempo me enamoré literalmente de ellos y se los encargue a Júlia de Postreadicción para que me los llevara cuando hice el curso de Cake Pops en septiembre.

Aún no los había podido estrenar pero el mes pasado aprovechando que una de mis abuelas cumplía 87 años y hacíamos una celebración especial pensé en que sería la  ocasión perfecta para regalarlas, así que le preparé esta cajita.

La verdad es que no sabría con que dibujo quedarme pero si me hacéis elegir los dos de los pasteles de chocolate los encuentro monísimos.

Que bonitas quedan! Tengo ganas de utilizar el resto de láminas que compré y ya tengo algunas ideas pensadas que pueden quedar muy bien.

Para hacerlas utilicé un cortador redondo e hice la masa de siempre de mantequilla (receta aquí).

También preparé algunos paquetitos individuales ya que tenía que hacer unos detalles a unas amigas.

Como veis este tipo de galletas aunque regales sólo una lucen muchísimo!

Galletas para Pascua

Que ganas tenía de publicar unas galletas decoradas, pero os debo confesar que con un bebé de 5 meses aún se me hace muy complicado compaginar su cuidado con el tema galletil-repostero.

Esta vez decidí preparar un cestito de galletas y huevos de Pascua como sustituto de la mona de uno de mis sobrinos.
Tenían que ser pocas y sencillitas porque no me podía entretener mucho, así que me puse manos a la obra y no quedaron nada mal.

En principio iba a hacer una tarta y también había pensado en unos cake pops pero después decidí estrenar unos cortadores que había comprado y preparé pollitos, ovejitas y conejitos.

Como siempre para la masa y la glasa utilicé esta receta.

Los puse en una cajita y las envolví con papel de celofán y un bonito lazo naranja. Lástima que no os puedo enseñar el resultado porque no hubo tiempo de hacer fotos.

Espero que os hayan gustado!

Nos vemos la próxima semana.