Mi primera tarta fondant

Esta ha sido mi primera tarta fondant en el curso que he hecho en Fabulous Baking. Fue una tarde realmente intensiva y disfrute muchísimo! Estuvimos casi hasta las 23.00 horas. Elaboramos nuestro propio fondant, la cobertura de mantequilla y el montaje de la tarta con la decoración. Lástima que no la pude terminar porque ya era tardísimo.

Me la llevé a casa pensando en completarla al día siguiente, pero no tuve tiempo! Precisamente teníamos invitados a comer y cuando la vieron no se pudieron resistir a probarla.
El bizcocho era de chocolate y el relleno mermelada de fresa que le daba un toque ciertamente especial. Estaba riquísima!

Nos la tomamos de postre con un cafetito. Estaba en su punto perfectamente horneada y no se hacía para nada empalagosa. Pero os he de confesar que cuando me como este tipo de tartas, retiro siempre el fondant porque para mi es demasiado dulce. Pienso que así quedan muy bonitas y que incluso protege el bizcocho y queda más jugoso, pero luego prefiero comerme la parte de dentro.

Os dejo algunas fotos del making off para que veáis como lo hacíamos.

Para cortar la tarta por la mitad y por la parte superior de forma perfecta es importante tener una herramienta como ésta, aunque siempre se puede utilizar un cuchillo, pero no queda tan bien. Antes de empezar a cubrirla pondremos unos papelitos de hornear para no manchar la base (ver imagen). Después rellenaremos con mermelada, pero antes haremos un círculo con la cobertura de mantequilla  (utilizando una manga pastelera) porque así evitaremos que sobresalga el relleno (ver imagen).
Para poner la cobertura y posteriormente el fondant utilizaremos stands giratorios que son mucho más prácticos. No os olvidéis también de utilizar una espátula como ésta para cubrir perfectamente todo el pastel.

Las recetas que os pongo a continuación son todas las que nos dieron en Fabulous Baking.

Masa de chocolate (pastel de 17 cm de diámetro)
Esta misma receta es la que utilizan para hacer cupcackes de oreo. Os puedo garantizar que sale exquisita!!

Ingredientes:
- 375 gr  de harina tamizada
- 500 gr de azúcar normal
- 80 gr de cacao tamizado
- 2 cucharaditas y media de bicarbonato (para estas medidas yo utilizo las teaspoons)
- 1 cucharadita y un cuarto de sal
- 1 cucharadita y un cuarto de polvo de hornear
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- 300 ml de leche
- 300 ml de agua caliente
- 130 ml de aceite de maíz o girasol

Preparación:
1. Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde en nuestro caso media unos 17 cm de diámetro.
2. En un bol grande mezclar los ingredientes secos excepto el cacao, el cual se bate con el agua caliente en otro bol aparte. Los ingredientes secos se pasan antes por un colador fino.
3. A los ingredientes secos se les añade los ingredientes húmedos, incluyendo la mezcla de cacao. Con una batidora eléctrica se bate todo unos 3 minutos.
4. Se utiliza una espátula de goma y se comprueba que todos los ingredientes han quedado bien mezclados.
6. Se unta el molde con spray de mantequilla y se vierte la mezcla.
7. Se hornea unos 20-25 minutos hasta comprobar la cocción con un palillo (este tiempo de cocción es el que utilizan para los cupcakes así que quizás en la tarta sea algo superior).


Cobertura de mantequilla
La utilizaremos para pegar el fondant a la masa de chocolate.

Ingredientes:
- 170 gr de crisco o margarina con 83% de materia grasa
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, almendra o mantequilla (nosotros le pusimos vainilla)
- 2 cucharadas de agua, leche o zumo de limón (nosotros le pusimos agua)
- 500 gr de azúcar glas tamizado
- 1 cucharada de polvo de merengue
- 1/4 de cucharadita de sal

Preparación:
1. En un bol grande se mezcla con la batidora eléctrica la manteca, el extracto de vainilla y el agua.
2. Añadir el resto de ingredientes y batir a velocidad media hasta que todos los ingredientes se mezclen por completo. Batir durante un minuto más hasta que quede cremoso.
* Si queremos una consistencia media, añadiremos una cucharada de agua (consistencia ideal para hacer letras o flores)
* Si queremos una consistencia suave, añadimos dos cucharadas de agua (consistencia ideal para cubrir la tarta entera).
Si quisiéramos esta cobertura con chocolate le podemos añadir al resto de ingredientes 45 gr. de cacao en polvo o bien 30 gr. de chocolate amargo derretido y una o dos cucharadas de agua a la receta.


Fondant (receta para cubrir un pastel de un máximo de 22 cm de diámetro, en total 700 gr de fondant)
Lo podéis probar de hacer en casa. Por mi parte soy bastante vaga y creo que lo compraré hecho porque es más práctico. De todos modos el casero esta mejor en consistencia y tiene menos conservantes, etc.

Ingredientes:
- 50 ml de agua
- 1 cucharada de gelatina en polvo
- 1 cucharada de glicerina
- 1/2 taza de glucosa
- 5 cucharadas de manteca vegetal
- 750 gr de azúcar glas tamizado
- 1 cucharada de extracto de vainilla incolora (opcional)
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato

Preparación:
1. En un bol se deja reposar la gelatina y el agua durante un par de minutos. Después poner al baño maría hasta que se derrita la gelatina e incorporar el bicarbonato. Enseguida agregar la glicerina y la glucosa. Mover hasta disolver y añadir vainilla.
2. A esta mezcla y en el mismo bol al baño maría agregar la manteca vegetal y mover hasta que se derrita.
3. Sacar del baño maría y verter el preparado sobre el azúcar glas poco a poco a la vez que lo vamos mezclando con las manos para formar una masa lista para trabajar.
4. Amasar con rodillo (si la masa está muy dura añadir un poco más de agua o vainilla, y si está muy floja entonces ponerle más azúcar glas tamizado).

Finalmente lo taparemos bien con papel film y lo pondremos en una bolsa bien sellada, sobretodo fuera de la nevera (la duración será de unas 3-4 semanas).
Lo mejor es hacer el fondant el día anterior a la tarta.


Importante!!
Recordad que este tipo de pasteles no se pueden poner en la nevera, por tanto las coberturas y rellenos tienen que poder mantenerse fuera, por tanto utilizaremos mermelada, nutella, buttercream, etc.