Pan de frutos rojos

Os presento otro fabuloso desayuno con pan de frutos rojos. Lo preparó el día anterior mi pareja y es ideal para tomar por la mañana con un poco de mantequilla y mermelada casera.
Este pan, tiene el toque dulce especial de los arándanos pero a la vez también es un poco salado y está realmente delicioso.

Para su cumple del año pasado le regalé un curso en Fabulous Baking para que aprendiera hacerlo y  aproveché también para obsequiarle con el libro de Xavier Barriga llamado "Pan: hecho en casa y con el sabor de siempre".  El regalo ha ido dando sus frutos y la verdad es se quedado bastante enganchado con el tema. Ahora, cuando tiene tiempo hace pan casero y prepara brioches, chapatas, pan de cerveza, de molde, etc. Total que visto el éxito, yo ya estoy pensando cual va a ser el próximo curso que le voy a regalar  :-D

A continuación os detallo la receta original de Fabulous Baking 

Ingredientes:

400gr harina fuerza

300ml agua aproximadamente

150gr harina integral

1 cucharadita sal

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharaditas de aceite

Una pizca de canela molida

Una pizca de nuez moscada molida

Un pizca de hiervas frescas (basilico, orégano, tomillo)

75gr arándanos en mitades

Semillas de amapola

Elaboración:

Fase1. Esponjado
Poner la harina en un bol. Hacer un agujero en el centro y desmigajar la levadura fresca. Añadir el azúcar sobre la levadura y un chorrito de agua.
Mezclar solo la levadura, con el azúcar y el agua incorporando poco a poco harina de las paredes del agujero. Cuando quede una masa de la consistencia de un iogourt más bien líquido, parar de mezclar.
Tapar con un trapo y dejar en lugar cálido unos 15 minutos.

Fase2. Mezclado y amasado
Incorporar la sal en los bordes del bol sin que toque la levadura.
Todos los ingredientes extras se añaden también por el borde sin tocar la levadura. Si se quiere poner aceite, ahora es el momento.
Incorporar un buen chorro de agua al centro del bol y comenzar a mezclar de dentro hacia fuera.
Cuando la masa se comienza a separar de los dedos y el bol pero todavía está muy húmeda se retira y se continua trabajando encima de una superficie lisa enharinada. Se trata de conseguir una bola de masa que se separe de los dedos pero que conserve bastante humedad. Si la masa está muy seca se incorpora agua y harina en caso contrario. Es un error dejar la masa muy seca en este punto. Se debe enganchar un poco en las manos y la superficie de trabajo si se deja reposar.

Fase3: Primera fermentación
Se coloca de nuevo la masa trabajada en el bol, se tapa con un trapo y se deja reposar en un lugar cálido 50 minutos.

Fase4: Segunda fermentación
Se quita la masa del bol haciendo cuña por debajo de la masa para no romperla demasiado. La masa se desinflará por si sola, pero no hay que romperla a propósito. Se amasa de nuevo en la superficie de trabajo, dándole la forma deseada.
En una bandeja de horno se coloca una capa generosa de harina y se coloca la masa encima.
Se tapa todo con un trapo de algodón y se deja reposar 20min.

Fase5: Horneado
Se precalienta el horno ya en la fase anterior a 200ºc unos 20min. Calor abajo y arriba.
Como la masa necesita tener humedad los primeros 5 minutos de cocción, se coloca una bandeja con un vaso de agua en la parte baja del horno. Este agua estará evaporada justo cuando metamos el pan. Una alternativa es dejar la bandeja vacía e incorporar el agua justo al meter el pan para que se evapore en ese momento por el contacto con la bandeja caliente.
Introducir el pan en el horno en la posición central. Lo que debe quedar en el centro del horno es el pan, no la badeja. Siempre tender a poner el pan hacia abajo más que hacia arriba.
Dejar cocer 40min mínimo antes de abrir el horno para ver como está. Cuando el pan suene hueco al golpearlo por debajo, ya estará listo.