Crumble de arándanos y primer trimestre en Hofmann...

Inauguro el año con una receta que aprendimos a hacer en el curso de Pastelería en la escuela Hofmann de Barcelona al que estoy asistiendo. Hasta ahora nunca había probado un crumble y tampoco lo había preparado en casa y debo deciros que el resultado ha sido espectacular y delicioso!

Este crumble consta de una masa "sucrée" parecida a la de galletas y además lleva una crema de almendras de relleno y unos cuantos arándanos para completar un sabor perfecto.

Para mi, el tema de los arándanos también ha sido todo un descubrimiento porque nunca los había utilizado para cocinar ni para hacer ningún postre y es que esta pequeña fruta del bosque aporta frescor y un toque dulce muy especial a este tipo de masas.

Esta tarta la preparé para una comida que teníamos fuera de casa y guardé el último pedacito que sobró para hacer la foto del corte pero la sesión fotográfica fue pasado unos días y  la verdad es que le hace poca justicia porque parece poco hecha y algo densa pero os puedo garantizar que para nada es así.

Lo que os recomiendo es comer la tarta recién hecha una vez la hemos dejado reposar  a temperatura ambiente y si no podemos porque han pasado demasiadas horas la conservamos en nevera pero la sacamos con antelación antes de servirla para que no esté fría.

Y cambiando de tema.... algunas de vosotras me habéis preguntado como esta siendo mi experiencia en Hofmann y la verdad es que después de estos primeros meses no ha podido ser mejor. Durante este trimestre hemos elaborado muchísimos postres y todos deliciosos porque contamos con ingredientes de primera calidad y sobretodo muy buenos profes que nos explican y nos demuestran al detalle como debemos prepararlos.

Cada martes durante tres horas aprendemos a hacer algún dulce en el obrador que tienen en el barrio del Born y después nos llevamos nuestra propia creación a casa. Así que ya os podéis imaginar toda la familia esperando lo que toca esa semana; en mi caso mi pareja y mis padres son los principales catadores y como no están encantados ;)

Las sesiones son totalmente prácticas y cada uno elabora su propio postre siguiendo las indicaciones y consejos del profesor.

La verdad es que estamos aprendiendo muchísimo sobretodo de fundamentos básicos de pastelería,  ingredientes, materiales, etc. y aún nos queda muchísimo hasta que acabe a finales de año para seguir formándonos y perfeccionando cada técnica.

Lo mejor será que os enseñe algunos de los postres que hemos ido preparando en clase. Los fotos están hechas con el móvil y aunque la calidad no es muy buena os podéis hacer una idea de las exquisiteces que hemos ido horneando.

 En fin de momento la experiencia super positiva y con muchas ganas de continuar!!

Curso de Deco Sweets

Este post es un poco especial porque os presento unos mini cupcakes que no son comestibles aunque tengan una pinta irresistible. Para elaborarlos utilicé un tipo de pasta polimérica japonesa que tiene una textura similar al fondant y que se seca con el aire hasta quedarse dura. Después mediante moldes, pinturas  y otros utensilios se consigue un efecto casi real como el de la foto.

Estos dulces nos los enseñaron a hacer en el taller de Deco Sweets que impartió Kirei en Barcelona. La verdad es que hacía tiempo que iba detrás de estas miniaturas realizadas con pasta polimérica y tenía mucha curiosidad por saber como se hacían.

La experiencia fue muy positiva y disfrute muchísimo. Durante una mañana aprendimos a modelar cupcakes que después  podías convertir en llaveros, imanes, porta papeles, etc. o bien simplemente utilizarlos para
decorar.

El material para realizarlos lo puedes adquirir por Internet en su página y te lo envían a casa para que hagas tus propias creaciones sin excesiva dificultad.

Os tengo que confesar que las miniaturas son una de mis pasiones pero me falta tiempo para dedicarme a ellas. De todos modos con este curso ha crecido mi interés y seguro que caerá alguno más.

Mirad que otras cosas se pueden hacer en los talleres de Kirei:

Y para finalizar como recomendación si os gustan las miniaturas dulces no dejéis de visitar algunos de los blogs que os presento a continuación.

Este es uno de mis favoritos:

- Cyntia's magic cottage

- Is the little things
- Petit Plat Handmade
- It's a miniature life

Aquí os dejo algunas de sus fotos..... y es que nunca acabaría porque hay tantas y tan bonitas...

Feliz fin de semana!! Nos vemos el próximo viernes.

Hofmann

Esta semana toca post especial y si leéis un poquito más sabréis porque!!

Hace unos años paseando con mi pareja por el casco antiguo de Barcelona en la zona del Born, nos encontramos una pastelería preciosa. Tenía un estilo vintage que combinaba a la perfección modernidad y  tradición en un local muy coqueto. Cuando la vi por primera vez me sentí rápidamente atraída por su decoración, colores y aquel delicioso aroma a pasteles y bollería recién horneada.

Así que entramos y compramos un par de croissants y varias cajitas de galletas. Seguimos paseando mientras comíamos aquellos deliciosos croissants que para mi fueron los mejores que había probado nunca. Y efectivamente, después me enteré que en 2010 ganaron el premio al mejor croissant artesano de España. Que casualidad!!

En cuanto a las galletas también estaban sublimes, probamos de diversos sabores e ingredientes.

Pasó el tiempo y siempre que íbamos por la zona parábamos en la pastelería aunque sólo fuera para verla o comprar  alguna cosa: que si un panettone, macarons, algún pastelito, etc. Todo como siempre exquisito!

Un día la busqué por Internet y descubrí que esa pastelería pertenecía a Mey Hofmann una reconocida chef (con una estrella michelin)  cuya escuela de cocina y pastelería es una de las más prestigiosas de Barcelona.  En ella se han formado pasteleros de reputación como Josep Maria Rodriguez Guerola el Campeón del mundo de Pastelería 2011.

En diversas ocasiones pensé que me encantaría estudiar allí o trabajar con ellos pero mi profesión me lo impedía ya que estaba ocupada casi todas las horas del día.

PERO POR FIN LLEGÓ EL MOMENTO!!!! Por diferentes circunstancias profesionales tengo más tiempo libre y he decidido empezar mis estudios de Pastelería en esta escuela y estoy super feliz!!

No se donde me va a llevar todo esto, si voy a cambiarme de profesión o tan sólo seguirá siendo uno de mis  principales hobbies pero sea lo que sea os aseguro que lo voy a disfrutar al máximo y a compartir con todos vosotros.

Empiezo después de verano y de momento realizaré estudios durante un año para posteriormente seguir con una mayor especialización. Así que ya os iré contando esta maravillosa experiencia a través de mi blog que espero que os resulte interesante.

Besos y nos vemos en el próximo post!

Cake Pops

El sábado pasado asistí al curso de Cake Pops que dio Julia de Postreadicción en Barcelona. Fui con una amiga y lo pasamos genial!! Fueron 5 horas intensivas en las que hicimos una clase super completa para hacer estas piruletas tan graciosas.

Aprendimos no tan sólo la receta y cómo decorarlas sino un montón de trucos interesantes. En algunas utilizamos como base bizcocho y buttercream, en otras nubes. Para la cobertura, chocolate, merckens y fondant.

Os dejo un enlace con la info del curso porque realmente vale la pena!!

A parte de todo ésto, Julia nos preparó unas bandejitas con unas galletas que estaban deliciosas y que íbamos picoteando durante el curso y también había chuches y bebida variada. En fin, tanto ella como su pareja nos cuidaron muy bien!

Aquí con Julia, mi compi Cristina y mi barriguilla de siete meses y medio ;)

En cuanto a los Pops que os puedo decir, pues que son bastante elaborados de hacer, pero quedan muy bonitos para animar una fiesta. Así que ya tengo pensado algunos diseños para mis sobrinos que ya os iré enseñando.

Durante el curso hacía bastante calor y algunos Pops se deshacían un poco ya que la temperatura en Barcelona era superior a 28 grados. Después, en casa, llegaron un poco sudaditos pero aún aguantaron para una rápida sesión de fotos.

La verdad es que no sabría cuál elegir pero el playmobil me hace muchísima gracia y la muñequita también!

Y luego las versiones de pastelitos me encantan, ésta concretamente más fácil y más rápida de hacer que las otras. Además la cubrimos con una deliciosa capa de chocolate Valor que era para chuparse los dedos!

En fin, toda una experiencia que seguro que repetiremos!!

Cursos en Fabulous Baking

La verdad es que cuando descubrí este sitio en barcelona me fascino!!! Lo tiene todo en uno, es una tienda donde venden cupcakes, además tienen cafetería con terracita, venden utensilios de pastelería americana e inglesa, y encima hacen cursos super interesantes; a parte el local es monísimo!!!

La verdad es que estoy deseando volver y ya tengo un par de cursos más mirados!!!

Realicé dos cursos,  uno de cupcakes con decoración de fondant y otro de galletas decoradas con "royal icing". Madre mía como disfrute!!!

Y el "making off"......con mis creaciones.... (lástima que con el viaje de vuelta en moto y la lluvia, algunos no llegaron sanos y salvos..., suerte que hice algunas fotos allí con el móvil....).

Os pongo algunos truquillos que aprendí y que me han sido de utilidad:

FONDANT Y CUPCAKES

- Hemos aprendido a pintar fondant,  simplemente se debe coger un palillo e introducirlo en el color y pasarlo por el fondant blanco, posteriormente amasarlo para extenderlo, y veréis que queda perfecto.

- Para trabajar el fondant es muy cómodo utilizar un mini amasador y  unos individuales de silicona, que en inglés les llaman sugarpaste mats and working boards. Van genial, no se pega nada , y así tampoco se ensucia la mesa en la que se trabaja.

- Para guardar el fondant sobrante que no vayamos a utilizar, es importante envolverlo en papel film y después meterlo en otra bolsa, ya que se seca muy rápidamente. Cuanto menos lo tengamos a la intemperie mejor.

- La cobertura de los cupcakes se puede conservar en la nevera (glasa u otras) pero sino la reutilizas  en breve debes volverla a batir para que quede con una buena consistencia.

- Para poner la cobertura es necesario que  la manga pastelera esté a 90º del cupcacke a un centímetro del pastelito, empezando a recubrir por el centro o por el exterior, depende del aspecto que le queramos dar.

- Utilizar el utensilio de poner helados para rellenar los moldes de aluminio de los cupcakes es realmente práctico.

- La masa del cupcake se puede congelar sin problema y después pasarla a la nevera para que se vaya descongelando poco a poco.

GALLETAS

- Mejor utilizar mantequilla sin sal, y de buena marca a poder ser: nos recomendaron arias o cadí.

- Recomendable extracto de vainilla natural, los típicos que consigues en el super no tienen la misma calidad y se nota en el resultado.

- Para que el papel de hornear se quede fijo en la bandeja y no se deslice puedes, rociarlo con spray tipo wilton o similar, y queda bien pegadito, y cómodo para trabajar.

- La bandeja de hornear siempre debe ir al centro del horno.

- Las galletas se deben hornear con los mismos grosores y tamaños, separándolas 2-3 cm.

- Sabrás que las galletas están hechas cuando se dore el contorno y por dentro queden más blanquitas.

- Es conveniente dejarlas enfriar al menos 15-20 minutos antes de empezar a decorar.

- Cuando decores con glasa puedes ponerla en la nevera máximo una semana y después mejor volver a batirla. Otra opción es congelarla y también da muy buenos resultadas.

- La masa también se puede congelar máximo unos 5 meses. En este caso es mejor conglear las galletas ya cortadas pero sin hornear.