Lemon Pie y fin de curso de Pastelería

Después de dos meses de vacaciones blogueras vuelvo con mi receta estrella de este verano. Seguro que algunos de los que me seguís por Instagram o Facebook ya habéis podido ver mis varias versiones e interpretaciones de esta tarta. Y es que es un pastel delicioso, ideal para épocas calurosas y otoñales además no es complicado de hacer y queda muy vistoso.
Aquí os dejo una pequeña muestra para que lo podáis comprobar.

Esta receta fue una de las últimas que nos dieron en el curso de Pastelería que estaba realizando en Hofmann y que he finalizado hace un par de semanas.
Mi valoración después de todo un año en esta escuela ha sido muy positiva sobretodo porque he aprendido un montón de recetas y trucos, además de ser una experiencia muy gratificante y alejada totalmente de mi día a día habitual.

Cada martes hemos disfrutado a tope y en muy buena compañía preparando diversos postres. Las meriendas que hacíamos con lo que nos preparaba nuestro chef eran espectaculares y además después nos llevábamos a casa nuestras propias creaciones, así que he ido bien empachadita de dulce durante todo este tiempo.

Sólo han pasado unos días desde que finalizamos y ya lo estoy echando de menos!!! Y como esto no  podía quedar así, con mis compis Belén y Yolanda hemos decidido continuar y hacer el superior que empezará en Enero.

Para acabar no os quiero dejar sin unas fotos del corte de este maravilloso pastel y algunos de los dulces que hemos ido elaborando todo este año.

Y para finalizar os dejo algunas de las exquisiteces que hemos ido preparando en cada una de las clases. Aunque es una pequeña muestra y las fotos no son muy buenas os podeís hacer una idea de lo completo que ha sido el curso.
Hemos aprendido a elaborar todo tipo de masas fermentadas, bizcochos, tartas, pasteles, cremas, petit fours y otros postres.

En esta foto con parte del equipo de Hofmann brindando el último día de clase y con un aperitivo preparado por nosotros mismos que consistía en gambas crujientes con polvo de kikos y parmesano, samosa de verduras y salsa de yogur griego, tatin de foie salteado y sables de parmesano y tomate confitado, en fin un final de lujo como no podía ser menos.

  

Me despido de vosotros hasta el próximo post. Besos!

Bundt de chocolate y naranja... y vacaciones blogueras!!

Cierro la temporada con un delicioso bundt cake de chocolate con un toque de naranja y me despido de todos vosotros hasta finales de septiembre!!!

La verdad es que desde que volví a mi vida laboral me cuesta bastante compaginar el blog con todo lo demás y es que mi peque de año y medio me absorbe la mayor parte del tiempo pero además el curso de pastelería, el inglés, la piscina.... y mil cosas más llenan mi tiempo sin dejarme apenas espacio para publicar.

Hacer tartas, sesiones fotográficas y después escribir posts es cada vez más complicado, como sabéis los que estáis en el mundillo se necesita invertir mucho tiempo. De todas formas cuando se trata de un hobby como en mi caso, sacas el tiempo de donde sea, así que de momento seguiré por aquí y espero que para mucho tiempo.

Últimamente con estos calores me estoy aficionando a preparar bundt cakes porque son unos bizcochos rápidos y fáciles de hacer y no necesitas estar muchas horas en la cocina. Además tienen la particularidad de ser muy esponjosos y para nada empachosos, así que apetecen en todas las épocas del año.

En otras ocasiones ya los había preparado en distintas versiones, limón, chocolate negro, chocolate blanco y nueces, etc. pero esta vez me apetecía combinar dos sabores y probar con un efecto marmolado.

Para hacerlos tan sólo se necesita un molde de tipo "nordicware" (de venta en tiendas especializadas y también en el corte inglés) y los ingredientes que os pongo a continuación.

    * Esta es una receta adaptada del blog del Rincón de Bea.

Que paséis unas buenas vacaciones y os espero a todos de vuelta!

Duo de Óperas

Habéis probado alguna vez la tarta Ópera? Yo lo hice por primera vez en el curso de Pastelería que estoy realizando en Hofmann y vaya descubrimiento más grato!!
Se trata de una de un clásico de la repostería francesa que está hecho a base de capas finas de un rico bizcocho de almendra, bañado con almíbar y relleno con crema de café y ganache de chocolate.

Es un postre muy equilibrado y con una combinación de ingredientes perfecta.

Esta tarta fue creada en los años 50 por Gaston Lenôtre (un prestigioso repostero francés) en homenaje a la Ópera Garnier de París. Este famoso teatro ofrecía espectáculos grandiosos y su forma y diseño rectangular así como sus tonalidades quedaron plasmados en esta tarta.

Con el tiempo se han hecho muchas versiones pero la original lleva los ingredientes que os presento en esta receta.

Su elaboración no es compleja pero si requiere invertir tiempo y paciencia para su montaje y acabado.

Por mi parte reconozco que me salió buenísima pero debo mejorar los cortes y conseguir capas más uniformes, de todas maneras para ser la primera no está nada mal.

A continuación os detallo algunas indicaciones para el montaje de la tarta:

1. Cortar la plancha de bizcocho en tres trozos.
2. Untar con el jarabe de café la primera capa y encima añadir la crema de café mediante una manga pastelera con boquilla del 8 o 10 (dependiendo del grosor que le queramos dar).
3. Alisar con una espátula la crema para que quede lo más homogénea posible.
4. Añadir la segunda capa, untarla con el jarabe de café y añadir una capa de crema de café y otra de chocolate.
5. Añadir la tercera capa de bizcocho y recubrirla con una capa fina de crema de café.
6. Poner la tarta en la nevera para que esté bien fría y la podamos cortar adecuadamente. Para ello utilizaremos un cuchillo que podemos calentar un poco (por ejemplo con un soplete) para que resbale mejor  y lo deberemos limpiar cada vez que efectuemos un corte.
7. Añadir decoración al gusto (bolitas de chocolate, granos de café, etc.)
8. Conservar en nevera y sacarla unos 15 minutos antes de comerla para que su consistencia sea perfecta.

Coca con reducción de nata y anís

En mi casa es tradición cada domingo hacer una comida familiar y reunirnos hermanos, primos, sobrinos, etc. Habitualmente, en estas ocasiones era mi abuela la que cocinaba para todos y recuerdo que tenía una mano espectacular tanto para los platos principales como para los postres.
La repostería, era una de sus especialidades y siempre nos preparaba tartas y pasteles riquísimos pero también otras variedades de dulces como: galletas, cocas, buñuelos, mousses, flanes de todas las variedades, torrijas, polvorones, turrones, panellets, mermeladas, en fin una lista interminable y muy apetecible para cualquier dulceadicto como yo.

 

Desde entonces el plato rey en mi casa siempre han sido los postres. Normalmente en estas comidas siempre preparamos o compramos un mínimo 2 o 3 dulces para que cada uno pueda elegir el que más le guste o sino para ir probando cada una de las variedades.

En mi caso, aprovecho estos momentos para desplegar mis artes culinarias... ;) y aplicar los conocimientos que voy adquiriendo en el curso de pastelería que estoy realizando.

Así que el pasado fin de semana preparé una coca con reducción de nata y anís en honor a mi madre y mi hermano que son a los más coqueros de la familia.

La coca es una comida muy tradicional catalana e inicialmente se hacía para aprovechar la masa de pan que no se había hinchado y la cocían plana con azúcar para servirla de postre. 

En Catalunya tiene una relación directa con las fiestas y es típico prepararlas los días festivos como por ejemplo para la noche de San Juan el día 24 de Junio. Aún así se comen sin ningún motivo festivo como es el caso.

 

 

 

Tarta de chocolate improvisada

Esta es una de esas tartas que salen un poco improvisadas y por casualidad. La cuestión es que teníamos una comida y pensé en preparar un postre que pudiera gustar a todos. Me decidí por una tarta de queso con mermelada de frambuesa (que podéis ver aquí)  pero al hacer la primera masa crujiente con galletas me salió un poco deformada y decidí guardarla para probar con otras opciones.

Así que pensé en hacer una mousse de chocolate rápida y rellanarla. La verdad es que quedó buena pero es mejorable. Para mi gusto la mousse queda mejor con un crujiente más suave o con una masa tipo "sucrée" y por otro lado prefiero también que sea con un sabor quizás menos intenso a chocolate. De todos modos os dejo la receta por si os apetece probarla.

En este post encontraréis los ingredientes y la elaboración para la masa crujiente. Y la mousse la podéis hacer de la siguiente manera:

- 2 yemas de huevo
- 80 gr de nata líquida
- 125 gr de cobertura a 70% de cacao
- 250 gr de nata semi montada

Calentar la nata a 40ºC. Fundir la cobertura a 40ºC. Hacer una ganache, añadir las yemas y la nata semi montada (esta última en tres veces). Ir mezclando todo para que quede integrado con la ayuda de una espátula.

Seguiré probando otras alternativas para conseguir una versión mejorada y cuando lo consiga aquí os la dejaré.

Besos a todos y buen fin de semana!

Tarta de queso con crujiente de galletas y frambuesas

Esta semana toca un postre clásico por excelencia de los que casi siempre suelen gustar a todo el mundo. Se trata de una tarta de queso con pasas rodeada por una masa crujiente de galletas crackers y coronada con mermelada de frambuesa. En fin, para mi la mezcla ideal!

En esta ocasión teníamos una comida y decidí preparar dos tartas para llevar: una de queso y otra con relleno de chocolate (que ya os enseñaré en el próximo post).

La de queso la podéis preparar con diferentes variedades de mermelada incluso hacerla casera y sale aún más rica. Yo la he probado con moras y también con frutos del bosque pero me quedo con la de frambuesa que es una de mis frutas favoritas.

Os recomiendo comerla recién hecha una vez ha enfriado a temperatura ambiente entonces el relleno es mucho más suave y jugoso (también es verdad que si  la tenéis que consumir después de unas 8-9 horas de haberla hecho mejor conservarla en la nevera).

Aquí os dejo la receta por si la queréis probar. Bon Appéttit!!

Cakes de frutas

Os presento el bizcocho por excelencia, el más bueno que jamás he probado! Este pequeño descubrimiento nos lo revelaron en clase de Pastelería hace unas semanas cuando hicimos un cake de mango con crumble.

Al llegar a casa decidí variar un poco la receta y probar con otras frutas que eran más de mi gusto. Así que aprovechando que tenía unos moldes pequeñitos de cartón por estrenar preparé tres variedades de bizcochos: una de plátano, otra de manzana salteada con mantequilla y canela y finalmente una de arándanos con crumble.

Estos bizcochos son tan fáciles de preparar y tan buenos que no os podéis resistir a probarlos. Se pueden hacer perfectamente a mano con unas varillas y en 30 minutos los tendréis listos.

Son ideales para compromisos en los que carecemos de mucho tiempo para hacer algo más elaborado o simplemente también para darnos un gustazo.

Si me tuviera que quedar con alguno de los tres no sabría que deciros. Todos están muy ricos y sobretodo esponjosos. De hecho, cuando los llevamos al cumpleaños que teníamos hubo gustos para todos ya que unos prefirieron el de crumble, otros el de plátano y otros eligieron el de manzana.

La receta que os pongo a continuación la hice para tres moldes de cartón que tenía de 16x6 cm pero también la he probado con una sola variedad para un único molde de  21x12 cm. En cuanto a la del crumble la podréis encontrar aquí. (eso si deberéis hacer la mitad de todos los ingredientes que pone o una cuarta parte. De todas maneras si os sobra se puede congelar sin problemas).

Tarta de Zanahoria

Después de unos días sin publicar tras una serie de cambios algo durillos en mi vida profesional os presento todo un clásico de la gastronomía inglesa para endulzaros un poquito el fin de semana.

Se trata de una tarta de zanahoria que seguro habréis probado en más de una ocasión y sino tenéis que hacerlo.

Desde que la descubrimos en un viaje a N.Y hace bastante tiempo no hemos dejado de comerla. Y es que tenemos la receta ideal; con un bizcocho preparado con múltiples ingredientes al que añadimos a parte de la zanahoria, piña, nueces y canela, además de varias capas de crema de queso que hacen que sea irresistible

Hace un par de semanas teníamos un cumpleaños y fue la ocasión perfecta para hacer una. Además con este frio apetece un montón una delicia como esta.

Aquí os la dejo por si queréis coger un pedacito ;)

Podréis ver la foto del corte pinchando aquí. En cuanto a la masa os daréis cuenta de que es como un bizcocho esponjoso pero con las migas un poco más gruesas.

Tarta de fresas en almíbar y galletas para San Valentín

Esta tarta de fresas es una continuación de una de las recetas que ya os presenté en un post anterior donde preparé un delicioso crumble de arándanos. La tarta consta exactamente de los mismos ingredientes cambiando únicamente la fruta protagonista.

En este caso utilicé una de mis frutas favoritas pero al no ser de temporada en ese momento tuve que probar con un bote de fresas en almíbar que encontré en carrefour.

El resultado os puedo garantizar que salió buenísimo, el almíbar le da un toque a compota muy sabroso y sobretodo el punto justo de dulzor.

Cuando trabajéis con este tipo de masa ("sucrée") es importante tener en cuenta que es muy frágil y se rompe fácilmente así que os aconsejo manipularla encima de superficies muy frías (por ejemplo en la misma bandeja en que la habéis enfriado podéis cortarla y ponerla en el molde).

Además si os sobra un poco de masa podéis aprovecharla para hacer unas deliciosas galletas de almendra. Tan sólo tenéis que disponer de algún cortador y utilizarlo también encima de la bandeja fría. Después deberéis hornearlas unos 12-15 minutos hasta que los bordes se empiecen a dorar.

Como siempre para hacer las fotos de los cortes lo tengo un poco difícil  porque son tartas que llevo para comer en otras casas. Así que intento quedarme con un pedacito para cuando vuelva poder hacer la foto de rigor al día siguiente, y claro no es lo mismo pero por lo menos os hacéis una idea.

Crumble de arándanos y primer trimestre en Hofmann...

Inauguro el año con una receta que aprendimos a hacer en el curso de Pastelería en la escuela Hofmann de Barcelona al que estoy asistiendo. Hasta ahora nunca había probado un crumble y tampoco lo había preparado en casa y debo deciros que el resultado ha sido espectacular y delicioso!

Este crumble consta de una masa "sucrée" parecida a la de galletas y además lleva una crema de almendras de relleno y unos cuantos arándanos para completar un sabor perfecto.

Para mi, el tema de los arándanos también ha sido todo un descubrimiento porque nunca los había utilizado para cocinar ni para hacer ningún postre y es que esta pequeña fruta del bosque aporta frescor y un toque dulce muy especial a este tipo de masas.

Esta tarta la preparé para una comida que teníamos fuera de casa y guardé el último pedacito que sobró para hacer la foto del corte pero la sesión fotográfica fue pasado unos días y  la verdad es que le hace poca justicia porque parece poco hecha y algo densa pero os puedo garantizar que para nada es así.

Lo que os recomiendo es comer la tarta recién hecha una vez la hemos dejado reposar  a temperatura ambiente y si no podemos porque han pasado demasiadas horas la conservamos en nevera pero la sacamos con antelación antes de servirla para que no esté fría.

Y cambiando de tema.... algunas de vosotras me habéis preguntado como esta siendo mi experiencia en Hofmann y la verdad es que después de estos primeros meses no ha podido ser mejor. Durante este trimestre hemos elaborado muchísimos postres y todos deliciosos porque contamos con ingredientes de primera calidad y sobretodo muy buenos profes que nos explican y nos demuestran al detalle como debemos prepararlos.

Cada martes durante tres horas aprendemos a hacer algún dulce en el obrador que tienen en el barrio del Born y después nos llevamos nuestra propia creación a casa. Así que ya os podéis imaginar toda la familia esperando lo que toca esa semana; en mi caso mi pareja y mis padres son los principales catadores y como no están encantados ;)

Las sesiones son totalmente prácticas y cada uno elabora su propio postre siguiendo las indicaciones y consejos del profesor.

La verdad es que estamos aprendiendo muchísimo sobretodo de fundamentos básicos de pastelería,  ingredientes, materiales, etc. y aún nos queda muchísimo hasta que acabe a finales de año para seguir formándonos y perfeccionando cada técnica.

Lo mejor será que os enseñe algunos de los postres que hemos ido preparando en clase. Los fotos están hechas con el móvil y aunque la calidad no es muy buena os podéis hacer una idea de las exquisiteces que hemos ido horneando.

 En fin de momento la experiencia super positiva y con muchas ganas de continuar!!