Hofmann

Esta semana toca post especial y si leéis un poquito más sabréis porque!!

Hace unos años paseando con mi pareja por el casco antiguo de Barcelona en la zona del Born, nos encontramos una pastelería preciosa. Tenía un estilo vintage que combinaba a la perfección modernidad y  tradición en un local muy coqueto. Cuando la vi por primera vez me sentí rápidamente atraída por su decoración, colores y aquel delicioso aroma a pasteles y bollería recién horneada.

Así que entramos y compramos un par de croissants y varias cajitas de galletas. Seguimos paseando mientras comíamos aquellos deliciosos croissants que para mi fueron los mejores que había probado nunca. Y efectivamente, después me enteré que en 2010 ganaron el premio al mejor croissant artesano de España. Que casualidad!!

En cuanto a las galletas también estaban sublimes, probamos de diversos sabores e ingredientes.

Pasó el tiempo y siempre que íbamos por la zona parábamos en la pastelería aunque sólo fuera para verla o comprar  alguna cosa: que si un panettone, macarons, algún pastelito, etc. Todo como siempre exquisito!

Un día la busqué por Internet y descubrí que esa pastelería pertenecía a Mey Hofmann una reconocida chef (con una estrella michelin)  cuya escuela de cocina y pastelería es una de las más prestigiosas de Barcelona.  En ella se han formado pasteleros de reputación como Josep Maria Rodriguez Guerola el Campeón del mundo de Pastelería 2011.

En diversas ocasiones pensé que me encantaría estudiar allí o trabajar con ellos pero mi profesión me lo impedía ya que estaba ocupada casi todas las horas del día.

PERO POR FIN LLEGÓ EL MOMENTO!!!! Por diferentes circunstancias profesionales tengo más tiempo libre y he decidido empezar mis estudios de Pastelería en esta escuela y estoy super feliz!!

No se donde me va a llevar todo esto, si voy a cambiarme de profesión o tan sólo seguirá siendo uno de mis  principales hobbies pero sea lo que sea os aseguro que lo voy a disfrutar al máximo y a compartir con todos vosotros.

Empiezo después de verano y de momento realizaré estudios durante un año para posteriormente seguir con una mayor especialización. Así que ya os iré contando esta maravillosa experiencia a través de mi blog que espero que os resulte interesante.

Besos y nos vemos en el próximo post!

Angel Food Cake de Chocolate

Esta maravilla de tarta ha sido para mi un pequeño desengaño quizás tenía puestas demasiadas expectativas en ella y aunque no estaba nada mal no supero el Angel Food Cake clásico con el que de momento me quedo.

Hace un tiempo me compré el  molde para hacer este tipo de tartas y cuando la hice por primera vez quedé maravillada por lo buena que estaba y sobretodo por su consistencia y esponjosidad, así que enseguida pensé en hacer la versión de chocolate. Pero debo deciros que esta queda menos ligera y para mi gusto excesivamente dulce.

De todos modos os pongo la receta por si le queréis echar un vistazo. Yo quizás le de otra oportunidad sacándole azúcar y algo de cacao. * La receta pertenece al blog del Rincón de Bea.

Ingredientes: (para molde de 18 cm)

- 75 gr de harina tamizada
- 200 gr de azúcar blanquilla
- 9 claras de huevo (podéis comprar un potecito en Mercadona en el que viene esta cantidad)
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de crémor tártaro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (en la receta original ponen 2)
- 40 gr de cacao tamizado (Valor)

Elaboración: (en Kmix con la pala para batir)

1. Precalentar el horno a 170º
2. Batir las claras a velocidad baja junto al crémor tártaro y la sal hasta que el crémor se haya disuelto totalmente.
3. Aumentar la velocidad y continuar batiendo 2-3 minutos hasta que las claras estén montadas y formen picos blandos.
4. Bajar la velocidad y añadir el azúcar dos cucharadas cada 15 segundos.
5. Parar la batidora y comprobar que las claras estén firmes.
6. Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante un minuto.
7. Bajar la velocidad y añadir una cucharada de harina con el cacao y continuar batiendo hasta que quede bien integrada. Hacer lo mismo hasta añadir todo.
8.Pasar la masa al molde asegurándonos de que quede bien repartida. Recordad que este tipo de molde no es necesario engrasarlo.
9. Hornear 40 minutos por arriba y abajo en el centro o parte baja del horno. Cuando la parte de arriba este doradita e insertemos un palillo y no queden migas, el cake estará listo.
10. Retirar el molde del horno y darle la vuelta dejándolo enfriar encima de las patitas durante una hora.
11. Pasado este tiempo pasar un cuchillo por los lados y por el centro del molde con cuidado para despegar el pastel.
12. Dejarlo enfriar en una rejilla al menos 1 hora.

Galletas Vintage

Por fin he podido probar de hacer galletas con papel fondant! Es tan sencillo y quedan tan bonitas, que tengo ganas de repetir la experiencia.

Estos dibujos cuando los vi hace tiempo me enamoré literalmente de ellos y se los encargue a Júlia de Postreadicción para que me los llevara cuando hice el curso de Cake Pops en septiembre.

Aún no los había podido estrenar pero el mes pasado aprovechando que una de mis abuelas cumplía 87 años y hacíamos una celebración especial pensé en que sería la  ocasión perfecta para regalarlas, así que le preparé esta cajita.

La verdad es que no sabría con que dibujo quedarme pero si me hacéis elegir los dos de los pasteles de chocolate los encuentro monísimos.

Que bonitas quedan! Tengo ganas de utilizar el resto de láminas que compré y ya tengo algunas ideas pensadas que pueden quedar muy bien.

Para hacerlas utilicé un cortador redondo e hice la masa de siempre de mantequilla (receta aquí).

También preparé algunos paquetitos individuales ya que tenía que hacer unos detalles a unas amigas.

Como veis este tipo de galletas aunque regales sólo una lucen muchísimo!

Galletas para Pascua

Que ganas tenía de publicar unas galletas decoradas, pero os debo confesar que con un bebé de 5 meses aún se me hace muy complicado compaginar su cuidado con el tema galletil-repostero.

Esta vez decidí preparar un cestito de galletas y huevos de Pascua como sustituto de la mona de uno de mis sobrinos.
Tenían que ser pocas y sencillitas porque no me podía entretener mucho, así que me puse manos a la obra y no quedaron nada mal.

En principio iba a hacer una tarta y también había pensado en unos cake pops pero después decidí estrenar unos cortadores que había comprado y preparé pollitos, ovejitas y conejitos.

Como siempre para la masa y la glasa utilicé esta receta.

Los puse en una cajita y las envolví con papel de celofán y un bonito lazo naranja. Lástima que no os puedo enseñar el resultado porque no hubo tiempo de hacer fotos.

Espero que os hayan gustado!

Nos vemos la próxima semana.

Rosquillas

Esta semana os dejo un post rapidito y que es todo un clásico pero buenísimo!!

Las rosquillas son un dulce tradicional español y aunque son más típicas en Semana Santa a mi particularmente me gustan todo el año. Así que aprovechando una tarde lluviosa de esta semana preparé unas cuantas para hacer una buena merendola.

Receta (con Thermomix para unas 40 rosquillas)

Ingredientes:
- 200 gramos de azúcar
- 100 gr de aceite de girasol
- 3 huevos
- 50 gr de anís (licor)
- 500 gr de harina de repostería
- 1 sobre de levadura royal
- Una pizca de sal
- Piel de un limón
- Canela en polvo
- Aceite de oliva para freír

Elaboración:
1. Pulverizar el azúcar a velocidad 5-10 a 30"
2. Añadir la piel de limón 30" a velocidad 5-10
3. Añadir el aceite de girasol, los huevos y el anís a velocidad 6 durante 10"
4. Introducir la mitad de harina el sobre de la levadura y la sal a velocidad 6 durante 8"
5. Incorporar el resto de la harina a velocidad 6 durante 15 "
6. Finalmente veréis que queda una masa blanda pero manejable con l as manos, sino fuera así se puede añadir 1 o 2 cucharadas más de harina 15" en vaso cerrado a velocidad espiga.
7. Con las manos mojadas en aceite formamos las rosquillas y las freímos con aceite de oliva abundante.
8. Cuando estén doraditas las retiramos sobre papel absorvente y posteriormente las espolvoreamos con azúcar y canela.

El resultado os puedo garantizar que es riquísimo!!! y además a mi me vinieron fantásticamente bien para endulzarme un poco la tarde.

Besos y buen fin de semana!!

Modelado con fondant

Esta tarta que os presento es de principios del año pasado y pertenece a la segunda clase que hice en mi primer curso de tartas fondant.  Sí...., ya se que ha pasado mucho tiempo pero es que a veces se me acumulan algunas recetas y ya ni me acuerdo que las tengo por publicar. Así que he aprovechado esta semana que estaba un poco perezosa para preparar algo nuevo y os la enseño.

Os he confesar que estéticamente  no es el estilo de tarta que más me gusta ni tampoco los colores que hubiera seleccionado para hacerla, pero teníamos que copiar un modelo exacto que nos dieron. Eso si, estaba muy rica (sin el fondant que nunca me lo como).

Aquí algunas fotos del making off y de otros modelados de animales para cupcakes.

Para el bizcocho utilicé una receta del blog Dulces Moldeados que es ideal porque aguanta el peso del fondant perfectamente y además queda esponjosa y sin desmigajarse. Aunque en la foto parece algo  compacto no lo es para nada.

Bizcocho 
Ingredientes para un molde de 20 cm de diámetro
- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 225 gr de azúcar
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 325 gr de harina tamizada
- 19 gr de levadura (si queréis que la tarta suba más aún, añadir unos gramos más de levadura)
- Esencia al gusto (opcional)

Preparación:
1. Precalentar el horno a 170 grados y untar el molde con mantequilla para que no se pegue.
2. Batir la mantequilla e incorporar el azúcar hasta que quede perfectamente integrado.
3. Ir añadiendo los huevos uno a uno.
4. Añadir la harina tamizada y la levadura y batir lo justo hasta que quede una masa homogenea.
5. Hornear durante aproximadamente una hora y comprovar con un palillo si esta hecho insertándolo en la tarta.

Para el relleno utilicé mermelada de fresa, pero podéis ponerle nutella, buttercream, etc. Sobretodo cualquier cosa que no necesite nevera ya que estas tartas deben conservarse fuera a temperatura ambiente.

Una vez hemos decidido el relleno simplemente cortamos la tarta por la mitad con este tipo de cortador que va estupendo y la cubrimos en mi caso de cobertura de mantequilla para después ponerle el fondant.


Cobertura de mantequilla 
La utilizaremos para pegar el fondant al bizcocho
Ingredientes:
- 170 gr de crisco o margarina con 83% de materia grasa
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, almendra o mantequilla (yo le puse de vainilla)
- 2 cucharadas de agua, leche o zumo de limón (yo le puse agua)
- 500 gr de azúcar glas tamizado
- 1 cucharada de polvo de merengue
- 1/4 de cucharadita de sal

Preparación:
1. En un bol grande se mezcla con la batidora eléctrica la manteca, el extracto de vainilla y el agua.
2. Añadir el resto de ingredientes y batir a velocidad media hasta que todos los ingredientes se mezclen por completo. Batir durante un minuto más hasta que quede cremoso.
* Si queremos una consistencia media, añadiremos una cucharada de agua (consistencia ideal para hacer letras o flores)
* Si queremos una consistencia suave, añadimos dos cucharadas de agua (consistencia ideal para cubrir la tarta entera).
Si quisiéramos esta cobertura con chocolate le podemos añadir al resto de ingredientes 45 gr. de cacao en polvo o bien 30 gr. de chocolate amargo derretido y una o dos cucharadas de agua a la receta.

Ganador Sorteo 1º Año de Blog

La ganadora del sorteo de mi primer año de blog ha sido:

Laura del Blog "Mi diario de Recetas"

Felicidades Laura!!! y muchas gracias a todos por participar.

Besos.